Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Bandnudeln
- Salz
- 4 dicke Möhren
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1–2 Chilischoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 75 g Parmesan, frisch gerieben
- einige Tropfen Balsamico
- Pfeffer
So wird's gemacht
Nudeln und Möhren vorbereiten
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin bissfest garen.
- Möhren schälen und mit einem Sparschäler längs in möglichst dünne, breite Scheiben schneiden.
- Möhrenscheiben in einem Sieb kurz ins kochende Nudelwasser tauchen.
- Nach ca. 1 Minute herausnehmen und kalt abschrecken.
Gemüse dünsten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Möhrenscheiben darin andünsten.
- Frühlingszwiebeln längs halbieren oder vierteln.
- Chilischoten zerkrümeln und zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch zu den Möhren geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Möhren weich, aber noch leicht bissfest sind.
Pasta fertigstellen
- Bandnudeln abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Nudeln und frisch geriebenen Parmesan rasch unter das Möhrengemüse mischen.
- Alles knapp 1 Minute miteinander schmoren lassen.
- Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser ergänzen.
Anrichten
- Mit einigen Tropfen Balsamico abschmecken.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp
Die Möhren werden besonders schön nudelartig, wenn sie mit einem Sparschäler in lange, breite Streifen geschnitten werden. Das kurze Blanchieren im Nudelwasser sorgt dafür, dass sie später in der Pfanne gleichmäßig gar werden.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Rucola- oder grüner Salat passt sehr gut zur leicht scharfen Möhrenpasta. Wer es etwas mediterraner mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne darübergeben.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
