Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g Blattspinat
  • 200 g Ricotta
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 250 g Cannelloni
  • 200 g Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 80 g geriebener Parmesan

So wird's gemacht

Spinat-Ricotta-Füllung

  • Spinat putzen und gründlich waschen.
  • Tropfnass in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und zusammenfallen lassen.
  • Spinat kräftig ausdrücken und anschließend grob hacken.
  • Mit Ricotta und Ei vermischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Die Masse in die Cannelloni füllen.
  • Gefüllte Cannelloni dicht nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Tomaten vorbereiten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
  • Fruchtfleisch grob hacken.
  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Olivenöl erhitzen.
  • Schalotte, Knoblauch und Tomaten darin ca. 5 Minuten dünsten.

Käsesoße zubereiten

  • 1 EL Butter in einem Topf schmelzen.
  • Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Die Hälfte des Parmesans unterrühren und schmelzen lassen.

Überbacken

  • Tomaten gleichmäßig über den Cannelloni verteilen.
  • Käsesoße darübergeben.
  • Restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
  • Mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Anrichten

  • Cannelloni kurz ruhen lassen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp

Die Spinatmasse gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Die Cannelloni möglichst gleichmäßig füllen – ein Spritzbeutel oder ein kleiner Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke erleichtert das Befüllen.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Balsamico- oder Zitronenvinaigrette passt hervorragend zu den cremigen Cannelloni. Dazu passt auch etwas knuspriges Ciabatta, um die Tomaten-Käsesoße aufzunehmen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde