Zutatenliste
Für 2 Portionen
Cannelloni
- 4 helle Lasagneblätter
- 300 g junger Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Butter
- 3 EL Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Tomaten-Oliven-Ragout
- 4 Strauchtomaten, enthäutet
- 3 EL schwarze Oliven
- 3 EL grüne Oliven
- 6 getrocknete, eingelegte Tomaten
- 200 g Dosentomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Basilikum
- 2 EL Balsamicoessig
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Spinat-Ricotta-Füllung
- Backofen auf 220 °C mit Grillfunktion vorheizen.
- Salzwasser aufkochen und die Lasagneblätter kurz bissfest garen.
- Blattspinat waschen und trocken schleudern.
- Knoblauch schälen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat zusammen mit dem Knoblauch kurz anschwitzen.
- Spinat vom Herd nehmen und anschließend fein hacken.
- Parmesan reiben.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und anschließend grob hacken.
- Spinat, Ricotta, Pinienkerne, Ei und Parmesan miteinander vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cannelloni vorbereiten
- Lasagneblätter vorsichtig ausbreiten.
- Mit der Spinat-Ricotta-Masse bestreichen.
- Jedes Blatt aufrollen.
- Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
- Cannelloni nebeneinander in die Form legen.
Bechamelsauce
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl einstreuen und kurz anschwitzen.
- Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
- So lange rühren, bis eine cremige Bechamelsauce entsteht.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Bechamelsauce über die Cannelloni geben.
- Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tomaten-Oliven-Ragout
- Strauchtomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden.
- Mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und klein hacken.
- Dosentomaten ebenfalls klein schneiden.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen.
- Mit etwas Zucker leicht karamellisieren.
- Frische Tomaten und Dosentomaten hinzufügen.
- Aufkochen lassen.
- Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden und unterheben.
- Topf vom Herd nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
Anrichten
- Tomaten-Oliven-Ragout auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Cannelloni daraufsetzen.
- Basilikumblätter abzupfen und über das Gericht streuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Lasagneblätter nur knapp bissfest vorgaren, damit sie sich gut rollen lassen und beim Überbacken nicht zu weich werden. Die Pinienkerne vorher kurz anzurösten, verstärkt ihr nussiges Aroma.
Beilagen-Tipp
Ein einfacher grüner Salat mit einer milden Balsamico-Vinaigrette passt sehr gut zum würzigen Tomaten-Oliven-Ragout. Dazu eignet sich knuspriges Ciabatta oder Focaccia.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
