Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 400 g Fusilli
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 kleine gelbe Paprikaschote
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Brühwürfel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Aubergine und Zucchini waschen und putzen.
- Beides in kleine Würfel schneiden.
- Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Rauten schneiden.
- Knoblauchzehe halbieren.
Gemüse garen
- Etwas Öl in eine große Pfanne geben.
- Knoblauch und das vorbereitete Gemüse zunächst in die noch kalte Pfanne geben.
- Bei starker Hitze unter häufigem Rühren einige Minuten anbraten.
- Brühwürfel und etwas Wasser hinzufügen.
- Alles aufkochen lassen.
- Gemüse bei mittlerer Hitze garen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Fusilli kochen
- Reichlich Salzwasser aufkochen.
- Fusilli darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Kurz vor dem Abgießen die gehackte Petersilie unter das Gemüse rühren.
Anrichten
- Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen.
- Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Nach Geschmack noch etwas gutes Olivenöl unterheben.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Gemüse nicht zu lange garen – gerade bei Aubergine, Zucchini und Paprika sorgt ein leichter Biss für eine schönere Textur. Wer die Soße kräftiger und aromatischer machen möchte, kann zusätzlich eine fein gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten und unter das Gemüse mischen.
Beilagen-Tipp
Ein mediterraner grüner Salat mit Rucola, Tomaten und einer Balsamico-Vinaigrette passt hervorragend zu den Fusilli. Dazu schmeckt knuspriges Ciabatta oder geröstetes Knoblauchbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
