Aromatische Gemüse-Lasagne

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 40 g getrocknete Steinpilze
  • 250 g grüne und weiße Lasagneplatten
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 300 g Möhren
  • 2 Stangen Bleichsellerie
  • 400 g Tomaten
  • 6 EL Öl
  • 4 EL Mehl
  • 750 ml Milch
  • 100 g Parmesan
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 150 g Mozzarella

So wird's gemacht

Steinpilze und Gemüse vorbereiten

  • Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
  • Lasagneplatten nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
  • Schalotten schälen und würfeln.
  • Möhren schälen und klein schneiden.
  • Bleichsellerie putzen und ebenfalls klein schneiden.
  • Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
  • Eingeweichte Steinpilze abgießen und das Einweichwasser auffangen.
  • Pilze klein schneiden.

Gemüsefüllung

  • 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Schalotten, Sellerie, Möhren und Steinpilze darin andünsten.
  • Pilzwasser durch ein feines Sieb filtern und zum Gemüse geben.
  • Alles ca. 6 Minuten köcheln lassen.
  • Gemüse beiseitestellen.

Béchamelsauce

  • 3 EL Öl in einem Topf erhitzen.
  • Mehl darin kurz anschwitzen.
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
  • Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit 50 g Parmesan, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Lasagne schichten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Auflaufform mit 1 EL Öl einfetten.
  • Mit einer Schicht Lasagneplatten auslegen.
  • Darauf abwechselnd Gemüse, Mozzarella und Béchamelsauce verteilen.
  • Weitere Schichten aufbauen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  • Mit Lasagneplatten, Béchamelsauce und dem restlichen Parmesan abschließen.

Backen

  • Gemüse-Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  • Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Anrichten

  • Lasagne in Stücke schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern servieren.
  • Nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Tipp

Das Einweichwasser der Steinpilze unbedingt auffangen und durch ein feines Sieb filtern – es gibt der Gemüsefüllung ein besonders intensives Pilzaroma. Die Lasagne nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit die einzelnen Schichten beim Anschneiden besser zusammenhalten.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen- oder Balsamico-Vinaigrette ist die ideale Beilage. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder ein Stück geröstetes Baguette.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten