Gemüselasagne mit Ricotta

Zutatenliste

Für 4–6 Portionen

  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Salbeistiele
  • 500 g Ricotta
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Basilikum
  • 180 ml Olivenöl
  • 20 g Pinienkerne
  • 30 g Butter
  • 15 g Mehl
  • 400 ml Milch
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 rote Paprikaschoten (ca. 550 g)
  • 2 gelbe Paprikaschoten (ca. 450 g)
  • 1 Aubergine (ca. 350 g)
  • 1 Zucchini (ca. 300 g)
  • 10 Lasagneplatten
  • Fett für die Form

So wird's gemacht

Ricotta-Füllung

  • Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  • Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
  • Ricotta mit Knoblauch, Salbei und Eigelb verrühren.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Ricotta-Masse bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Basilikumpesto

  • Basilikumblätter abzupfen.
  • Mit 100 ml Olivenöl und den Pinienkernen im Mixer fein pürieren.
  • Pesto beiseitestellen.

Béchamelsauce

  • Butter in einem Topf aufschäumen lassen.
  • Mehl mit dem Schneebesen einrühren.
  • Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
  • Sauce aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
  • Unter dem Grill auf der zweiten Einschubleiste von oben erhitzen, bis die Haut Blasen wirft.
  • Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
  • Anschließend die Haut abziehen.
  • Aubergine und Zucchini längs in jeweils 6–8 Scheiben schneiden.
  • Gemüse portionsweise in jeweils ca. 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lasagneplatten vorbereiten

  • Lasagneplatten portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten vorkochen.
  • Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Lasagne schichten

  • Eine rechteckige Auflaufform einfetten.
  • Zwei Lasagneplatten mit etwa 4 cm Abstand zueinander in die Form legen.
  • Jede Platte mit ca. 1 EL Ricotta-Masse bestreichen.
  • Auberginenscheiben darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jeweils einen weiteren Esslöffel Ricotta daraufgeben.
  • Mit jeweils einer Lasagneplatte abdecken.
  • Anschließend weiteres Gemüse und Ricotta in beliebiger Reihenfolge einschichten.
  • Den Vorgang wiederholen, bis Gemüse und Ricotta aufgebraucht sind.
  • Mit den letzten beiden Lasagneplatten abschließen.

Sauce und Backen

  • Basilikumpesto unter die Béchamelsauce rühren.
  • Die oberen Lasagneplatten jeweils mit 1 EL der Basilikum-Béchamel bestreichen.
  • Restliche Sauce in die Auflaufform gießen.
  • Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 25–30 Minuten backen.
  • Bei Umluft bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.
  • Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen.

Anrichten

  • Lasagne vorsichtig in Portionsstücke schneiden.
  • Mit der Basilikum-Béchamelsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Paprika unter dem Grill kräftig rösten, bis die Haut Blasen wirft. Durch das anschließende Abdecken lässt sie sich besonders leicht häuten und entwickelt ein intensives, leicht süßliches Aroma. Die Lasagne nach dem Backen unbedingt kurz ruhen lassen, damit die Schichten beim Anschneiden stabil bleiben.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Rucola- oder grüner Salat mit Zitronen-Balsamico-Dressing passt hervorragend zur cremigen Ricotta-Béchamel. Dazu schmeckt knuspriges Ciabatta oder Focaccia.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten