Lasagne mit Auberginen und Zucchini

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 große Aubergine (ca. 350 g)
  • 450 g Zucchini
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
  • 2 TL frischer Oregano
  • 1 TL frischer Thymian
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 g Lasagneblätter
  • 100 g schwarze Oliven
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Milch
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Fett für die Form

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Aubergine und Zucchini waschen und die Stielansätze entfernen.
  • Das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Auberginen- und Zucchiniwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten.
  • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten-Gemüse-Sauce

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Im verbliebenen Bratfett weich dünsten.
  • Geschälte Tomaten hinzufügen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
  • Oregano und Thymian hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Sauce zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Oliven entsteinen und halbieren.
  • Auberginen- und Zucchiniwürfel zusammen mit den Oliven zur Tomatensauce geben.
  • Kurz aufkochen lassen und nochmals kräftig abschmecken.

Lasagneplatten und Béchamelsauce

  • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Lasagneblätter in reichlich Salzwasser ca. 8–10 Minuten al dente kochen.
  • Abgießen und abtropfen lassen.
  • Eine feuerfeste Auflaufform einfetten.
  • Butter in einem Topf aufschäumen lassen.
  • Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Milch unter ständigem Rühren dazugießen.
  • Sauce aufkochen lassen.
  • Parmesan unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lasagne schichten

  • Eine Lage Lasagneblätter in die vorbereitete Form legen.
  • Darauf einen Teil der Gemüse-Tomatensauce verteilen.
  • Etwas Béchamelsauce darübergeben.
  • Weitere Schichten aus Nudeln, Gemüse und Sauce bilden.
  • Mit einer Schicht Sauce abschließen.

Überbacken

  • Lasagne auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
  • Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Anrichten

  • Lasagne in Portionsstücke schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Tipp

Auberginen und Zucchini am besten portionsweise kräftig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln und nicht im eigenen Saft dünsten. Die Béchamelsauce sollte eher cremig als zu dick sein – sie verteilt sich dadurch besser zwischen den Lasagne-Schichten.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing bildet einen schönen Kontrast zur herzhaften, cremigen Lasagne. Dazu passt frisches Ciabatta oder geröstetes Knoblauchbrot.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten