Linguine mit knusprigem Feta und Tomaten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • Salz
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Rucola (ca. 50 g)
  • 200 g Feta
  • 1 Ei (Gr. M)
  • Pfeffer
  • 5–6 EL Semmelbrösel
  • 400 g Linguine oder andere Nudeln
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker, z. B. brauner Zucker
  • 4 EL heller Balsamico-Essig

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Kirschtomaten waschen.
  • Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren.
  • Rucola waschen und gründlich trocken tupfen.
  • Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Ei mit etwas Pfeffer verquirlen.
  • Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben.
  • Fetastücke zuerst durch das Ei ziehen und anschließend rundherum in den Semmelbröseln wenden.

Knusperfeta und Rucola braten

  • Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Feta darin rundherum goldbraun und knusprig braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Weitere 2 EL Öl im Bratfett erhitzen.
  • Rucola darin ca. 30 Sekunden kräftig anbraten.
  • Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten-Pilz-Sauce

  • 4 EL Olivenöl erhitzen.
  • Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten.
  • Kirschtomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  • Mit Balsamico-Essig und ca. 150 ml Nudelwasser ablöschen.
  • Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Anrichten

  • Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
  • Mit den geschmorten Tomaten und Pilzen vermischen.
  • Pasta auf Tellern verteilen.
  • Knusprigen Feta daraufsetzen.
  • Gebratenen Rucola darübergeben.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Nudelwasser ist wichtig für die Sauce: Durch seine Stärke wird die Verbindung zwischen Tomaten, Pilzen, Balsamico und Pasta besonders schön sämig. Den Feta erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Pasta geben, damit die Panade knusprig bleibt.

Beilagen-Tipp

Die Pasta ist bereits ein vollständiges Gericht. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt aber sehr gut dazu. Auch geröstetes Ciabatta kann dazu serviert werden.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten