Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g rote Linsen
- Salz
- ½ Bund Rucola
- 500 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge
- 400 g kurze Makkaroni
- 1 EL Öl
- Pfeffer
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 2–3 EL heller Soßenbinder
- 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Linsen, Rucola und Pilze vorbereiten
- Rote Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden.
Nudeln und Pilze
- Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Pilze darin kräftig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Linsen unterheben und kurz mit erwärmen.
Zitronensoße
- Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen.
- Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten darin glasig dünsten.
- Abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Milch und Sahne angießen und aufkochen lassen.
- Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Zitronensaft unterrühren.
- Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Anrichten
- Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- Mit Zitronensoße und Pilz-Linsen-Gemüse auf Tellern anrichten.
- Mit Rucola bestreuen.
- Nach Wunsch mit feinen Zitronenzesten garnieren.
Tipp
Die Zitronenschale bringt ein besonders intensives Aroma in die Sauce, während der Zitronensaft für Frische sorgt. Deshalb den Saft erst nach dem Andicken einrühren und die Sauce anschließend direkt abschmecken.
Beilagen-Tipp
Ein kleiner grüner Salat mit einem milden Balsamico-Dressing passt sehr gut zu den cremigen Zitronen-Pilz-Nudeln. Auch geröstetes Brot ist eine passende Ergänzung.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
