Zutatenliste
Für 2 Portionen
Für den Auflauf
- 200 g Makkaroni
- 8 getrocknete Tomatenhälften
- Salz
- 4 EL Pinienkerne
- 50 g Artischockenherzen
- 30 g entkernte Oliven
- 100 g Feta
- 150 g Naturjoghurt
- ca. 100 ml Olivenöl
- 2 Eier
- Pfeffer
Für das Basilikum-Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- restliche Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl
- Salz
Für den Rucolasalat
- 1 Bund Rucola
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Getrocknete Tomaten vorbereiten
- Getrocknete Tomaten ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- Abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
- Anschließend abgießen und grob zerkleinern.
Nudeln und Zutaten vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Artischockenherzen vierteln.
- Oliven halbieren.
- Feta in Würfel schneiden.
Tomaten-Joghurt-Masse
- Gekochte Tomaten zusammen mit dem Naturjoghurt in einen Mixer oder Cutter geben.
- Fein pürieren.
- Mit 2 Eiern verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflauf zubereiten
- Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.
- Makkaroni mit der Hälfte der Pinienkerne, Artischockenherzen, Oliven und Feta vermischen.
- Alles in die Auflaufform geben.
- Tomaten-Joghurt-Masse gleichmäßig darüber gießen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
Basilikum-Pesto
- Basilikum waschen und trocken schütteln.
- Parmesan fein reiben.
- Basilikum, Parmesan, restliche Pinienkerne, 60 ml Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer geben.
- Fein pürieren.
- Mit Salz abschmecken.
Rucolasalat
- Rucola waschen und trocken schütteln.
- Balsamico und 2 EL Olivenöl verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.
Anrichten
- Nudelauflauf auf Tellern anrichten.
- Mit dem Basilikum-Pesto beträufeln.
- Marinierten Rucola dazu servieren.
Tipp
Die getrockneten Tomaten geben dem Auflauf eine intensive Würze. Das Einweich- und anschließende Kochen macht sie besonders weich und sorgt dafür, dass sie sich gut pürieren lassen. Den Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen, damit er knackig bleibt.
Beilagen-Tipp
Der marinierte Rucola gehört bereits ideal zum Gericht. Zusätzlich passt ein einfacher grüner Salat oder etwas geröstetes Ciabatta sehr gut zum mediterranen Auflauf.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
