Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 400 g Dosentomaten
- 750 g grüner Spargel
- 75 g Butter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 g Penne
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Sellerie, Möhre und Zwiebel fein hacken.
- Dosentomaten leicht abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Tomaten grob zerkleinern.
- Die weißen Enden des Spargels abschneiden.
- Grünen Spargel im unteren Drittel bei Bedarf schälen.
- Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe dabei etwas länger lassen.
Spargelsauce
- Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
- Sellerie, Möhre und Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten.
- Spargelstücke hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Tomaten unterrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15–20 Minuten garen.
- Falls die Sauce zu trocken wird, etwas aufgefangenen Tomatensaft hinzufügen.
Nudeln kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Penne darin al dente garen.
- Eine Servierschüssel vorwärmen.
- Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Anrichten
- Nudeln in die vorgewärmte Schüssel geben und mit der Spargelsauce vermischen.
- Zugedeckt noch ca. 2–3 Minuten ziehen lassen.
- Auf Tellern anrichten.
- Parmesan separat dazu reichen.
Tipp
Die Spargelstücke sollten weich, aber nicht zerkocht sein. Die Spargelköpfe können etwas später zur Sauce gegeben werden, damit sie ihre Form und ihren zarten Biss besser behalten.
Beilagen-Tipp
Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt besonders gut zur tomatigen Spargelsauce. Dazu kann frisches Ciabatta serviert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
