Pasta mit Kräuterseitlingen, Zuckerschoten und Cocktailtomaten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 400 g Kräuterseitlinge
  • 70 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 250 g Zuckerschoten
  • 300 g Vollkorn-Penne
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • 125 g Ziegenfrischkäse
  • 2–3 EL Zitronensaft
  • 50 g Parmesan am Stück

So wird's gemacht

Gemüse und Pilze vorbereiten

  • Kräuterseitlinge putzen, mit einem feuchten Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden.
  • Pilze längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  • Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren.
  • Zuckerschoten in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren.
  • Abgießen und gut abtropfen lassen.

Pasta kochen

  • Vollkorn-Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen.
  • Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen.
  • Nudeln abgießen und beiseitestellen.

Pilz-Gemüse-Sauce

  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Kräuterseitlinge, Zwiebeln und Knoblauch bei großer Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
  • Pilze dabei gelegentlich wenden.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Cocktailtomaten und blanchierte Zuckerschoten hinzufügen.
  • Bei mittlerer Hitze weitere ca. 4 Minuten dünsten.

Sauce fertigstellen

  • Ziegenfrischkäse mit etwas Nudelkochwasser verrühren.
  • Die Mischung portionsweise unter das Gemüse rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Penne hinzufügen und alles gründlich vermischen.
  • Nochmals abschmecken.

Anrichten

  • Parmesan grob hobeln.
  • Pasta auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Mit Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel für die cremige Sauce. Nicht alles auf einmal zugeben, sondern nach und nach, bis Ziegenfrischkäse und Gemüse eine sämige Konsistenz ergeben. Die Zitronensäure am Ende bringt Frische und gleicht die Cremigkeit des Ziegenkäses aus.

Beilagen-Tipp

Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu. Wer möchte, kann zusätzlich geröstetes Vollkorn-Ciabatta servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten