Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 500 g Penne
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼ l Gemüsebrühe
- 100 g Sahnegorgonzola
- 1 TL getrockneter Thymian
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Aubergine und Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Penne kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Penne darin nach Packungsanweisung, etwa 10 Minuten, bissfest garen.
- Anschließend abgießen.
Auberginen-Sauce
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Sauce mit dem Pürierstab grob pürieren.
- Gorgonzola in Stücke schneiden und unter die heiße Sauce rühren.
- Thymian hinzufügen und nochmals abschmecken.
Anrichten
- Penne mit der Auberginen-Gorgonzola-Sauce vermischen oder die Sauce darübergeben.
- Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp
Die Sauce nur grob pürieren, damit noch kleine Stückchen von Aubergine und Paprika erhalten bleiben. Den Gorgonzola erst nach dem Pürieren hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen – so bleibt die Sauce besonders cremig.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Rucola- oder grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing bildet einen schönen Kontrast zur kräftigen Gorgonzola-Sauce. Dazu passt geröstetes Ciabatta.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
