Basilikum-Ravioli

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Ravioliteig

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL Salz
  • 1 EL lauwarmes Wasser
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung

  • 5 Stiele Basilikum
  • 250 g Ricotta
  • 1 gestrichener TL Grieß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 1 EL kaltes Wasser

Für die Tomaten

  • 250 g Kirschtomaten
  • 5 EL Olivenöl
  • 2–3 EL Pinienkerne
  • 4 EL Balsamicocreme
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Ravioliteig zubereiten

  • Mehl, Eier, Sonnenblumenöl, 1 EL lauwarmes Wasser und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

  • Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Ricotta mit Grieß und Basilikum verrühren.
  • Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen.

Ravioli formen

  • Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren.
  • Beide Teigportionen mit einer Nudelmaschine möglichst dünn ausrollen.
  • Eine Teigplatte mit der Eiweißmischung bestreichen.
  • Ricottafüllung in haselnussgroßen Portionen mit etwa 5 cm Abstand darauf verteilen.
  • Zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen.
  • Zwischen den Füllungen gut andrücken, damit möglichst keine Luft eingeschlossen wird.
  • Mit einem Teigrädchen Ravioli von etwa 5 × 5 cm ausschneiden.
  • Ravioli auf ein gut bemehltes Backblech legen.

Tomaten und Pinienkerne

  • Kirschtomaten waschen.
  • 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Tomaten und Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten schwenken.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss die Balsamicocreme hinzufügen und kurz unterheben.

Ravioli garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Ravioli darin ca. 2 Minuten garen.
  • Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
  • Restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen.
  • Ravioli kurz darin wenden.

Anrichten

  • Ravioli auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Tomaten-Pinienkern-Mischung darübergeben.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen. Besonders gut funktioniert das, wenn die Füllung nicht zu feucht ist und zwischen den einzelnen Portionen ausreichend Abstand bleibt.

Beilagen-Tipp

Ein leichter grüner Salat oder Rucolasalat mit Balsamico-Dressing passt hervorragend zu den gefüllten Nudeln. Dazu kann etwas frisches Ciabatta gereicht werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten