Zutatenliste
Für 4 Portionen
Nudelteig
- 125 g Hartweizenmehl
- 150 g Mehl Type 405
- 5 Eigelb
- 2 Eiweiß
- ½ TL Salz
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL weiche Butter
Füllung
- ½ Bund Basilikum
- 80 g Mozzarella
- 3 EL Mascarpone
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Estragon-Essig
- etwas Meersalz
- weißer Pfeffer
- 1 Ei
- etwas Mehl
Oliven-Tomaten-Balsamico-Vinaigrette
- 2 Tomaten
- 10 schwarze Oliven
- 10 grüne Oliven
- 1 Msp. Senf
- 2 EL gereifter Aceto balsamico
- 2 EL junger Aceto balsamico
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Portwein
- 50 ml Madeira
- Meersalz
- weißer Pfeffer
- 8 EL mildes Olivenöl
- 2 Zweige Oregano
So wird's gemacht
Nudelteig zubereiten
- Hartweizenmehl und Mehl mit Eigelb, Eiweiß, Salz, Olivenöl und weicher Butter in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten verkneten.
- Teig auf einer Arbeitsfläche weitere 5–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein schneiden.
- Mozzarella fein hacken.
- Mozzarella nach und nach mit dem Mascarpone vermengen.
- Olivenöl und Estragon-Essig unterrühren.
- Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Basilikum unterheben.
Ravioli formen
- Nudelteig halbieren.
- Beide Portionen zu etwa 1 mm dünnen Teigplatten ausrollen.
- Auf eine Teigplatte kleine Häufchen der Käsefüllung setzen.
- Ei verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen.
- Zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen.
- Ränder und Zwischenräume rund um die Füllung sorgfältig andrücken.
- Ravioli mit einem Ravioliausstecher ausstechen.
- Mit etwas Mehl bestäuben und auf ein sauberes Tuch legen.
Vinaigrette
- Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten.
- Halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Oliven entsteinen und ebenfalls klein würfeln.
- Senf, beide Balsamico-Sorten, Gemüsebrühe, Portwein und Madeira verrühren.
- Mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
- Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
- Tomaten und Oliven unterheben.
Ravioli garen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Ravioli vorsichtig hineingeben und ca. 2 Minuten garen.
- Herausheben und gut abtropfen lassen.
Anrichten
- Ravioli auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Mit der Oliven-Tomaten-Balsamico-Vinaigrette überziehen.
- Mit frischen Oreganoblättchen garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Ravioliteig möglichst dünn, aber gleichmäßig ausrollen. Beim Verschließen der Ravioli darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden. Das verhindert, dass sie beim Kochen aufplatzen.
Die Vinaigrette schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einige Minuten vor dem Servieren ziehen kann. Das frische Tomaten-Oliven-Aroma bildet einen schönen Kontrast zur milden, cremigen Käsefüllung.
Vorbereitungszeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten inklusive Ruhezeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 40 Minuten
