Gebratene Ravioli mit frischer Tomaten-Salsa

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Ravioli

  • 400 g Mehl
  • 5 Eier
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 250 g Ricotta
  • 75 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL geröstete, gehackte Pinienkerne
  • 100 g Semmelbrösel
  • 3 EL Butter

Tomaten-Salsa

  • 4 Tomaten
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 EL gehacktes Basilikum
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Nudelteig

  • Mehl, 3 Eier, Eigelb, 1 EL Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig abdecken und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Tomaten-Salsa

  • Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren und entkernen.
  • Fruchtfleisch fein würfeln.
  • Mit 2 EL Öl, Balsamico und Basilikum vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Füllung

  • Ricotta, Parmesan und geröstete Pinienkerne miteinander verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli formen

  • Nudelteig halbieren.
  • Beide Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Auf einer Teigplatte die Füllung in kleinen Häufchen mit ca. 4 cm Abstand verteilen.
  • Zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen.
  • Zwischen den Füllungen gut andrücken.
  • Ravioli in Dreiecke schneiden.

Ravioli garen

  • Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
  • Ravioli darin ca. 4–5 Minuten garen.
  • Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.

Ravioli panieren und braten

  • Die restlichen 2 Eier verquirlen.
  • Ravioli zuerst durch das Ei ziehen, anschließend in den Semmelbröseln wenden.
  • Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
  • Panierte Ravioli darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Anrichten

  • Gebratene Ravioli mit der frischen Tomaten-Salsa anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan und Oregano garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Ravioli vor dem Panieren gut abtropfen und kurz ausdampfen lassen. So haften Ei und Semmelbrösel besser und die Panade wird beim Braten besonders knusprig.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Rucola- oder Blattsalat passt sehr gut zu den knusprigen Ravioli. Ein paar Tropfen Balsamico über dem Salat greifen die Aromen der Tomaten-Salsa schön auf.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten