Zutatenliste
Für 2 Portionen
Ravioli-Teig
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Spinat-Ricotta-Füllung
- 150 g Spinat
- 30 g Pinienkerne
- 150 g Ricotta
- 70 g Parmesan
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Tomaten-Soße
- 4 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g passierte Tomaten
- 50 g Tomatenmark
- ½ Bund Basilikum
- 10 g getrockneter Oregano
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Wodka
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Butter
So wird's gemacht
Ravioliteig zubereiten
- Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
- Zwei Eier trennen.
- Die beiden Eigelb zusammen mit einem weiteren ganzen Ei und einer Prise Salz in die Mulde geben.
- Alles zunächst mit den Händen verkneten.
- Olivenöl nach und nach während des Knetens einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.
Spinat-Ricotta-Füllung
- Spinat gründlich waschen und tropfnass in einen Topf geben.
- Erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Spinat gut ausdrücken, abkühlen lassen und anschließend fein hacken.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin kurz andünsten.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
- Pinienkerne zum Spinat geben.
- Das verbliebene Ei trennen und das Eigelb zusammen mit dem Ricotta unter die Spinatmasse rühren.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- 50 g Parmesan fein reiben und unter die Füllung mischen.
Ravioli formen
- Nudelteig aus der Folie nehmen und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Auf einer Hälfte des Teiges die Spinat-Ricotta-Füllung in kleinen Portionen mit etwa 4 cm Abstand verteilen.
- Andere Teighälfte vorsichtig darüberlegen.
- Zwischen den Füllungen gut andrücken und möglichst die eingeschlossene Luft herausstreichen.
- Mit einem Teigrad kleine Ravioli-Vierecke ausschneiden.
Ravioli garen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Ravioli darin maximal ca. 2 Minuten garen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Tomaten-Soße
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
- Mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit Wodka ablöschen.
- Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.
- Gemüsefond angießen und die Sauce einkochen lassen.
- Restlichen Parmesan reiben und unter die Sauce rühren.
- Frische Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
- Tomaten und Basilikum unter die Sauce heben und kurz erwärmen.
Anrichten
- Ravioli auf vorgewärmte Teller geben.
- Tomaten-Soße darüber oder daneben verteilen.
- Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Füllung sollte möglichst trocken sein. Den Spinat deshalb nach dem Zusammenfallen gründlich ausdrücken. Beim Verschließen der Ravioli die Ränder gut andrücken und die Luft um die Füllung herausstreichen – dadurch bleiben die Ravioli beim Kochen zuverlässig geschlossen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
