Ricotta-Ravioli in Rucolasahne

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Ravioli

  • 300 g Mehl
  • 3 Eier (Größe M)
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Wasser
  • etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Füllung

  • 3 EL Pinienkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 250 g Ricotta
  • 2 TL Pesto aus dem Glas
  • Salz
  • Pfeffer

Rucolasahne und Tomaten

  • 1 Bund Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Olivenöl
  • 150–200 g Schlagsahne
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL heller Soßenbinder
  • 200 g Kirschtomaten
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Nudelteig

  • Mehl, Eier, Salz, Öl und Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen.
  • Anschließend mit den Händen ca. 10–15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  • In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Ricotta-Füllung

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
  • Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
  • Ricotta, Tomaten, 2 EL der gerösteten Pinienkerne und Pesto verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli formen

  • Nudelteig halbieren.
  • Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 50 cm ausrollen.
  • Im Abstand von ca. 5 cm jeweils 1 TL Füllung daraufsetzen.
  • Teigränder und Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen.
  • Zweite Teighälfte genauso groß ausrollen und vorsichtig darüberlegen.
  • Ränder und Zwischenräume rund um die Füllungen gut andrücken.
  • Ravioli von etwa 5 cm Größe ausschneiden.
  • Bis zum Kochen auf einer bemehlten Fläche lagern.

Ravioli garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Ravioli portionsweise hineingeben.
  • Bei leicht siedendem Wasser ca. 6–8 Minuten gar ziehen lassen.
  • Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Rucolasahne

  • Rucola putzen und waschen.
  • Etwa die Hälfte fein schneiden, den Rest für die Garnitur beiseitelegen.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • 1 TL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
  • 1 EL Wasser, Sahne und Gemüsebrühe einrühren.
  • Kurz köcheln lassen.
  • Mit Soßenbinder binden und abschmecken.
  • Den fein geschnittenen Rucola unter die Sauce rühren.

Kirschtomaten

  • Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren.
  • Restliches Olivenöl erhitzen.
  • Tomaten darin ca. 2–3 Minuten dünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

  • Ravioli vorsichtig aus dem Wasser heben.
  • Mit der Rucolasahne und den gedünsteten Tomaten auf Tellern anrichten.
  • Mit den übrigen Pinienkernen und dem restlichen Rucola garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Teigplatten sollten möglichst dünn ausgerollt werden, damit die Ravioli nach dem Garen zart bleiben. Beim Verschließen die Zwischenräume sorgfältig andrücken und möglichst die Luft um die Füllung herausstreichen – so platzen die Ravioli beim Kochen nicht auf.

Beilagen-Tipp

Ein kleiner grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette ergänzt die cremige Rucolasauce sehr gut. Frisches Ciabatta passt ebenfalls dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten