Zutatenliste
Für 4 Portionen
Nudelteig
- 250 g Hartweizenmehl
- 150 g Nudelmehl
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 1 TL Olivenöl
Ricotta-Füllung
- 250 g Ricotta
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Tomaten-Sud
- 10 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Artischocken
- 4 kleine Artischocken
- 3 EL Olivenöl
- 1–2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
Zum Garnieren
- 8 Kirschtomaten
- Basilikum
So wird's gemacht
Nudelteig zubereiten
- Hartweizenmehl und Nudelmehl mit einer Prise Salz, den Eiern und 1 TL Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Tomaten-Sud
- Tomaten waschen und die Strunkansätze entfernen.
- Tomaten vierteln und im Mixer grob pürieren.
- Tomatenpüree mit Knoblauch, je einem Zweig Rosmarin und Thymian sowie 2 EL Olivenöl in einen Topf geben.
- Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Die Masse durch ein feines Sieb mit Passiertuch geben.
- Nur abtropfen lassen und beim Passieren nicht drücken. So bleibt der Tomatensud möglichst klar.
- Sud abschmecken und beiseitestellen.
Ricotta-Füllung
- Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Ricotta gut ausdrücken.
- Mit Basilikum vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.
Ravioli formen
- Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
- Auf die Hälfte der Kreise jeweils 1 TL Ricottafüllung geben.
- Die übrigen Teigkreise darüberlegen.
- Ränder sorgfältig zusammendrücken. Bei Bedarf die Teigränder zuvor ganz leicht mit Wasser anfeuchten.
- Ravioli auf einer bemehlten Fläche zwischenlagern.
Ravioli garen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Ravioli darin ca. 3–4 Minuten garen.
- Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- Nach Belieben in 1–2 EL Butter vorsichtig warm schwenken.
Artischocken
- Artischocken putzen und äußere harte Blätter sowie harte Blattspitzen entfernen.
- Artischocken achteln.
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Artischocken zusammen mit je einem Zweig Rosmarin und Thymian goldbraun braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Tomatensud vorsichtig erwärmen.
- Ravioli und gebratene Artischocken in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten.
- Tomatensud angießen.
- Kirschtomaten nach Belieben halbieren und zusammen mit frischem Basilikum als Garnitur verwenden.
- Sofort servieren.
Tipp
Für einen besonders klaren und feinen Tomatensud die pürierte Tomatenmasse wirklich nur durch das Tuch abtropfen lassen und nicht ausdrücken. Das dauert etwas länger, verhindert aber, dass Fruchtfleisch in den Sud gelangt.
Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden inklusive Teigruhe
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
