Spinatravioli mit Salbeibutter

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Ravioliteig

  • 250 g Hartweizengrieß
  • 2 Eier (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Spinat-Ricotta-Füllung

  • 500 g Spinat
  • 150 g Ricotta
  • 130 g Pecorino, frisch gerieben
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • etwas Mehl zum Bearbeiten

Salbeibutter

  • 40 g Pinienkerne
  • 60 g Butter
  • 1 Zweig Salbei

So wird's gemacht

Ravioliteig

  • Hartweizengrieß mit Eiern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Spinat-Ricotta-Füllung

  • Spinat waschen und putzen.
  • Tropfnassen Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben.
  • Zugedeckt ca. 3–4 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist.
  • Spinat in ein Sieb geben und mit einer Schaumkelle gründlich ausdrücken.
  • Fein hacken.
  • Ricotta in einem sauberen Küchentuch ebenfalls gut ausdrücken.
  • Spinat, Ricotta, Pecorino und 1 Eigelb miteinander vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Füllung bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Ravioli formen

  • Nudelteig aus der Folie nehmen und in vier gleich große Stücke teilen.
  • Teigstücke jeweils ca. 1 cm flach drücken.
  • Nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis Stufe 6 drehen.
  • Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
  • Füllung in einen Spritzbeutel geben.
  • Auf zwei Teigplatten jeweils 8 walnussgroße Portionen mit ca. 4–5 cm Abstand nebeneinander aufspritzen.
  • Das verbliebene Eigelb verquirlen und die freien Bereiche der beiden anderen Teigplatten damit bestreichen.
  • Diese Platten mit der Eigelbseite nach unten deckungsgleich auf die gefüllten Teigplatten legen.
  • Teig rund um die Füllungen und an den Rändern sorgfältig andrücken.
  • Mit einem runden Ravioliausstecher von ca. 8 cm Durchmesser 16 Ravioli ausstechen.

Ravioli garen

  • Reichlich Salzwasser zum leichten Sieden bringen.
  • Ravioli darin ca. 4–5 Minuten garen.
  • Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.

Salbeibutter

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
  • Butter in der Pfanne zerlassen.
  • Salbeiblätter vom Zweig zupfen und zusammen mit den Pinienkernen in die Butter geben.
  • Kurz anbraten, bis die Butter aromatisch ist.
  • Ravioli hinzufügen und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.

Anrichten

  • Ravioli mit Salbeibutter und Pinienkernen in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Spinat und Ricotta sollten möglichst trocken sein. Überschüssige Flüssigkeit macht die Füllung weich und erschwert das Verschließen der Ravioli. Beim Andrücken der Teigplatten deshalb sorgfältig die Luft um die Füllung herausstreichen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten inklusive Teigruhe
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten