Apfel-Sauerkraut mit Kräuter-Schupfnudeln

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Kräuter-Schupfnudeln

  • 300 g Kartoffeln, mehligkochend
  • Salz
  • 1 Bund gemischte Kräuter
  • 2 Eigelb
  • 2–3 EL Mehl
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 2 EL Butter zum Schwenken

Apfel-Sauerkraut

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 200 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Instant-Bio-Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Äpfel
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Kartoffelmasse vorbereiten

  • Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
  • Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Kartoffeln abgießen und im Topf auf der noch warmen Herdplatte gründlich ausdampfen lassen.
  • Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Sofort die Eigelb unterarbeiten.
  • Mehl und gehackte Kräuter untermischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schupfnudeln formen und garen

  • Aus der Kartoffelmasse längliche Schupfnudeln formen, etwa in der Form kleiner Zigarren.
  • Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
  • Schupfnudeln darin einige Minuten gar ziehen lassen.
  • Herausheben und gut abtropfen lassen.

Apfel-Sauerkraut zubereiten

  • Schalotten schälen und fein schneiden.
  • 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig anschwitzen.
  • Weißwein angießen.
  • Sauerkraut, Lorbeerblatt, leicht zerdrückte Wacholderbeeren, Gemüsebrühe, Zucker und etwas Pfeffer hinzufügen.
  • Alles gut vermischen und zugedeckt weich dünsten.
  • Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
  • Apfelviertel in feine Spalten schneiden.
  • Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Apfelspalten zum Sauerkraut geben.
  • Weitere ca. 5 Minuten garen.
  • Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, den Deckel abnehmen und bei stärkerer Hitze einkochen lassen.
  • Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

  • 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Schupfnudeln darin vorsichtig schwenken, bis sie leicht goldbraun sind.
  • Schupfnudeln unter das Apfel-Sauerkraut mischen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp

Die Kartoffeln nach dem Kochen möglichst gut ausdampfen lassen. Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto weniger Mehl wird benötigt und desto lockerer werden die Schupfnudeln.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten