Schupfnudeln mit Austernpilzen in Sahnesauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Schupfnudeln

  • 900 g mehligkochende Kartoffeln
  • 280 g Mehl + etwas Mehl zum Bearbeiten
  • 4 EL Kartoffelstärke
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 gestr. TL Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter

Austernpilz-Sahnesauce

  • 700 g Austernpilze
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • ½ Bund Thymian
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 250 g Sahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 75 g Bergkäse am Stück

So wird's gemacht

Schupfnudeln zubereiten

  • Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Wasser ca. 25–30 Minuten weich garen.
  • Abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Kartoffeln gründlich ausdampfen lassen.
  • Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Eigelb, Salz und etwas Muskat dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Falls nötig, etwas mehr oder weniger Mehl verwenden. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu fest sein.
  • Teig kurz ruhen lassen.
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 cm lange, an den Enden zugespitzte Schupfnudeln formen.
  • Portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Pilzsauce

  • Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern.
  • Trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in Streifen schneiden.
  • Lauchzwiebeln putzen und waschen.
  • Helle Teile in dünne Ringe schneiden.
  • 2–3 dunkelgrüne Enden längs aufschlitzen und quer in feine Streifen schneiden. Für die Garnitur beiseitelegen.
  • Thymian abbrausen und trocken tupfen.
  • 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Austernpilze darin goldbraun braten.
  • Lauchzwiebelringe und Thymianstängel hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sahne und Gemüsebrühe angießen.
  • Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen.
  • Mit Balsamico-Essig abschmecken.
  • Thymianstängel vor dem Servieren entfernen.

Schupfnudeln braten

  • Weitere 2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
  • Schupfnudeln darin rundherum goldgelb und leicht knusprig braten.

Anrichten

  • Pilz-Sahnesauce auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Gebratene Schupfnudeln darauf anrichten.
  • Bergkäse grob hobeln und darübergeben.
  • Mit den feinen Lauchzwiebelstreifen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Kartoffeln nach dem Pressen wirklich gut ausdampfen lassen. Dadurch wird die Kartoffelmasse trockener und die Schupfnudeln benötigen weniger Mehl. So bleiben sie nach dem Braten besonders locker und zart.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde