Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Möhren
- 300 g Knollensellerie
- 150 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 100 g Rauke (Rucola)
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 500 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 4–6 EL gemahlene Haselnüsse
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Möhren schälen, längs in dünne Scheiben schneiden und anschließend fein würfeln.
- Sellerie putzen, waschen und fein würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
- Rauke putzen, waschen und gründlich trocken schleudern.
- Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Gemüse anbraten
- 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Möhren und Sellerie hinzufügen.
- Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti kochen
- Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelkochwasser auffangen.
- Nudeln abgießen.
Sauce fertigstellen
- Nudelkochwasser zum Gemüse in die Pfanne geben.
- Gemahlene Haselnüsse, Zitronenschale, getrocknete Tomaten und das restliche Olivenöl hinzufügen.
- Alles einmal aufkochen lassen.
- Die Sauce abschmecken.
Anrichten
- Spaghetti in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsesauce vermischen.
- Kurz vor dem Servieren Rauke und frisch geriebenen Parmesan unterheben.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Rauke erst ganz am Ende unterheben. So bleibt sie frisch und leicht knackig und bringt einen schönen pfeffrigen Kontrast zur milden Zitronen- und Gemüsesauce.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
