Spaghetti mediterran

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 250 g Spaghetti
  • Salz
  • 200 g Kohlrabi
  • 150 g Möhren
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 150 g grüner und weißer Spargel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 50 g junger Blattspinat
  • 4 Stiele Petersilie
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Vollmilch
  • Pfeffer
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 TL Bio-Zitronenschale
  • einige Basilikumblätter

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Kohlrabi, Möhren und Petersilienwurzel schälen.
  • Kohlrabi halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Möhren und Petersilienwurzel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  • Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
  • Weißen Spargel vollständig, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen.
  • Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
  • Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden.
  • Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße sowie Hellgrüne in Ringe schneiden.
  • Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
  • Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
  • Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
  • Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Spaghetti vorbereiten

  • Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gemüse braten

  • 3 EL Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne sehr stark erhitzen.
  • Kohlrabi, Möhren und Petersilienwurzel zuerst hineingeben und kräftig anbraten.
  • Paprika und Spargel hinzufügen.
  • Alles unter Rühren ca. 7 Minuten weiterbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Frühlingszwiebeln, Petersilie und Spinat unterheben.

Ziegenkäseschaum

  • Thymian und Knoblauch mit der Milch in einen kleinen Topf geben.
  • Aufkochen lassen und kurz ziehen lassen.
  • Ziegenfrischkäse und Zitronenschale hinzufügen.
  • Mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.
  • Mit Salz abschmecken.

Nudeln knusprig braten

  • Die restlichen 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen.
  • Spaghetti hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 3–4 Minuten knusprig braten.
  • Das gebratene Gemüse unter die Nudeln mischen.

Anrichten

  • Spaghetti mit dem Gemüse auf Tellern verteilen.
  • Mit dem warmen Ziegenkäseschaum beträufeln.
  • Mit einigen Basilikumblättern garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Spaghetti bekommen durch das separate Anbraten eine besonders schöne knusprige Oberfläche. Erst danach mit dem Gemüse vermengen, damit die Nudeln möglichst viel von ihrer Röstung behalten.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten