Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 380 g Spaghetti
- 200 g Möhren
- 200 g Zucchini
- 125 g Pecorino
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Tomatenmark
- 400 g geschälte Tomaten
- 250 ml Gemüsefond
- 10 ml Rotwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
- Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Geschälte Tomaten grob zerkleinern.
Gemüse-Bolognese
- Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze andünsten.
- Möhren, Zucchini und Tomaten hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsefond angießen.
- Alles bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.
- Rotwein hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Spaghetti kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
Anrichten
- Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Gemüse-Bolognese darübergeben.
- Pecorino frisch darüberreiben.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Sauce schmeckt besonders aromatisch, wenn sie nach dem Zugeben des Gemüsefonds langsam schmoren darf. Falls sie zu flüssig ist, einfach einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
