Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g gemischte Pilze
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Gemüsezwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Stiele Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 400 g Spaghetti
- 100 g geriebener italienischer Hartkäse
So wird's gemacht
Pilze vorbereiten
- Pilze putzen und in der Küchenmaschine grob hacken.
- Pilzhack auf einem Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 50 °C, am besten Umluft, ca. 30 Minuten trocknen lassen.
- Möhren schälen, Staudensellerie putzen und Zwiebel schälen.
- Das Gemüse fein würfeln.
Vegetarische Bolognese
- Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen.
- Pilze hineingeben und bei starker Hitze hellbraun rösten.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.
- Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen.
- Lorbeerblätter dazugeben.
- Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken und unterrühren.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Geschälte Tomaten dazugeben und grob zerstoßen.
- 400 ml Wasser angießen.
- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Paprikapulver würzen.
- Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen.
- Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Spaghetti
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spaghetti darin bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Spaghetti mit der vegetarischen Bolognese in einer großen Schüssel vermischen.
Anrichten
- Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Mit geriebenem italienischem Hartkäse bestreuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das kurze Trocknen der gehackten Pilze im Ofen sorgt dafür, dass sie beim anschließenden Anbraten kräftiger rösten. Dadurch bekommt die vegetarische Bolognese eine besonders herzhafte, fleischähnliche Tiefe.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
