Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 750 g junger Spinat
- 400 g Fusilli, Spiralnudeln
- Salz
- 60 g Butter
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 250 ml Sahne
- 80 g frisch geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Spinat vorbereiten
- Petersilie und Basilikum fein schneiden.
- Spinat putzen, welke Blätter und dicke Stiele entfernen.
- Spinatblätter mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen.
- Tropfnassen Spinat in eine Kasserolle geben und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis er zusammenfällt.
- Spinat in einem Sieb abkühlen lassen.
- Gut ausdrücken und anschließend fein hacken.
Spinatsauce
- Butter und Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen.
- Petersilie und Basilikum darin bei schwacher Hitze ca. 2–3 Minuten anbraten.
- Spinat untermischen.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Sahne angießen und die Sauce heiß werden lassen.
- Kasserolle vom Herd nehmen.
Nudeln
- Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest garen.
- Eine Servierschüssel vorwärmen.
- Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- In der vorgewärmten Schüssel mit der Spinatsauce und dem Parmesan vermengen.
- Schüssel abdecken und die Pasta ca. 3–4 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
- Spiralnudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Spinat nach dem Garen gründlich ausdrücken. So wird die Sauce schön cremig und verwässert nicht. Die Kräuter nur sanft anbraten, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Tomaten- oder Gurkensalat passt besonders gut zu den cremigen Spinattnudeln. Auch ein grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronendressing ist eine schöne Ergänzung.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
