Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 20 g Butter
- 3 Scheiben roher Schinken, nicht zu salzig
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g frische Pfifferlinge
- 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, z. B. Philadelphia
- 150 ml süße Sahne
- Petersilie
- Salbei, möglichst frisch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g grüne Tagliatelle
So wird's gemacht
Pilze vorbereiten
- Pfifferlinge putzen. Falls nötig, kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schinken in feine Streifen schneiden.
- Salbei fein schneiden bzw. die Blätter abzupfen und hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Käse-Sahne-Sauce
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
- Schinken darin knusprig braten.
- Schalotten, Knoblauch und Salbei hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten.
- Pfifferlinge dazugeben, leicht salzen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
- Frischkäse hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Sahne mit der gleichen Menge Wasser verrühren.
- So viel von der Sahnemischung unter die Pilz-Käsesauce rühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas gehackte Petersilie unter die Sauce mischen.
Tagliatelle
- Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
Anrichten
- Grüne Tagliatelle auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Pfifferlinge mit Käse-Sahne-Sauce darübergeben.
- Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Pfifferlinge nicht zu lange unter Wasser setzen, da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen. Wenn sie nur leicht verschmutzt sind, reicht gründliches Abbürsten. Die Pilze außerdem kräftig anbraten, damit sie ihr volles Aroma entwickeln.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leicht säuerlichen Dressing passt besonders gut zu der cremigen Käse-Sahne-Sauce. Auch ein Tomatensalat mit frischen Kräutern ist eine schöne Ergänzung.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
