Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 300 g Tagliatelle
- 2 kleine Auberginen
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL schwarze Oliven
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Fetakäse
- kaltgepresstes Olivenöl
- frischer Thymian
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Auberginen-Gemüse
- Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Auberginenwürfel darin rundherum anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zu den Auberginen geben.
- Beides kurz mitbraten.
- Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken und hinzufügen.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Thymianblättchen von den Stielen zupfen und unter das Gemüse mischen.
Tagliatelle
- Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Nudeln zum Auberginengemüse in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
Fertigstellen
- Feta grob zerbröseln.
- Feta unter die Tagliatelle heben und alles vorsichtig in der Pfanne schwenken.
- Sobald der Feta leicht zu schmelzen beginnt, die Pasta vom Herd nehmen.
- Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Auberginen portionsweise bei ausreichend hoher Hitze braten. So bekommen sie schöne Röstaromen und saugen nicht unnötig viel Öl auf. Den Feta erst ganz am Ende hinzufügen, damit er cremig wird, aber seine Struktur behält.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Tomatensalat mit Basilikum und einem leichten Balsamico-Dressing passt hervorragend zu den mediterranen Tagliatelle. Auch ein knackiger grüner Salat ist eine gute Ergänzung.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
