Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Sauerampfer
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pinienkerne
- 75 ml Öl
- 150 g Pecorino
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Möhren
- 1 kleiner Kohlrabi, ca. 150 g
- 1 rote Zwiebel, ca. 80 g
- 200 g Zucchini
- 400 g Tagliatelle
So wird's gemacht
Sauerampfer-Pesto
- Sauerampfer waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern.
- Knoblauch schälen.
- Sauerampfer, Knoblauch, 50 g Pinienkerne und Öl in einen Mixer geben und fein pürieren.
- 100 g Pecorino fein reiben und unter das Pesto mischen.
- 5 EL Olivenöl unterrühren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Gemüse
- Möhren, Kohlrabi und rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Zucchini ebenfalls fein würfeln.
- Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kohlrabi und Möhren darin anbraten.
- Nach ca. 2 Minuten Zucchini und Zwiebel hinzufügen.
- Das Gemüse bissfest garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle
- Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen.
- Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Nudeln unter das Gemüse heben.
- Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
Anrichten
- Tagliatelle mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Sauerampfer-Pesto darübergeben.
- Restliche Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Restlichen Pecorino grob hobeln.
- Pasta mit Pinienkernen und Pecorino bestreuen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Sauerampfer-Pesto erst beim Anrichten unter bzw. über die heißen Nudeln geben. So bleibt sein frisches, leicht säuerliches Aroma besonders gut erhalten.
Sollte Pesto übrig bleiben, hält es sich mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Blattsalat mit einem milden Zitronen- oder Balsamico-Dressing passt besonders gut zum säuerlich-frischen Sauerampfer-Pesto. Auch geröstetes Ciabatta ist eine passende Ergänzung.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
