Zutatenliste
Für 2 Portionen
Teig
- 125 g Magerquark
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- Meersalz
Füllung
- ½ Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 100 g Fetakäse
Schnittlauchsoße
- 1 Schalotte
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein
- 1 EL kräftige Gemüsebrühe
- 2 Eigelb
- 1 EL Butterflocken
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- 2 EL Schlagsahne, steif geschlagen
- 1 Prise schwarze Pfefferkörner
- Salz
So wird's gemacht
Teig
- Ein sauberes Tuch in ein Sieb legen und den Quark hineingeben.
- Tuch an den Enden zusammendrehen und den Quark kräftig ausdrücken. Er sollte möglichst trocken sein.
- Quark, Mehl, Salz und Butter auf ein Arbeitsbrett geben und mit einem großen Messer durchhacken.
- Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teigkugel in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen.
- Teig wieder zusammenfalten und erneut ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
- Teig nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend 2 mm dick ausrollen und Quadrate von ca. 12 cm Seitenlänge ausschneiden.
Füllung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Rosmarin und Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Feta klein hacken und mit der Kräutermischung vermengen.
- Jeweils ca. 1 EL Füllung auf ein Teigquadrat geben.
- Teig diagonal über der Füllung zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Eigelb und Milch verquirlen.
- Piroggen damit bepinseln und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Schnittlauchsoße
- Schalotte schälen und fein hacken.
- Schalotte, Zitronensaft, Weißwein, Gemüsebrühe und Eigelb in eine Metallschüssel geben.
- Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Sobald die Masse dick und cremig wird, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Noch weiter schlagen, bis der Schüsselboden deutlich abgekühlt ist.
- Butterflocken, gehackten Schnittlauch und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die warmen Piroggen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Schnittlauchsoße dazugeben oder darüber verteilen.
- Sofort servieren.
Tipp
Beim Aufschlagen der Schnittlauchsoße über dem Wasserbad darauf achten, dass die Eigelbmasse nicht zu heiß wird. Sobald sie cremig und dick ist, vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. So bleibt die Soße schön luftig und gerinnt nicht.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronen- oder Kräuterdressing passt besonders gut zu den herzhaften Piroggen und der cremigen Schnittlauchsoße.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten inklusive Ruhezeiten
