Bunte Reispfanne

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 300 g Wildreismischung
  • Salzwasser

Außerdem

  • 150 g Karotten
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 150 g Blumenkohlröschen
  • Gemüsebrühe zum Blanchieren
  • 2–3 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2–3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Zitronenschalenstreifen
  • 125 ml Weißwein
  • 275 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 50 g Butter
  • 4 Eier
  • 2–3 EL Mandelstifte
  • 75 g frischer Sauerampfer
  • 25 g Zitronengras
  • Kräuterzweige zum Garnieren

So wird's gemacht

Reis und Gemüse vorbereiten

  • Wildreis in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
  • Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
  • Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
  • Karotten, Brokkoli und Blumenkohl darin kurz blanchieren.
  • Gemüse herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Reispfanne

  • 2–3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Beides in der Butter glasig dünsten.
  • Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Frühlingszwiebeln und Zitronenschalenstreifen zugeben und kurz mitdünsten.
  • Blanchiertes Gemüse und Wildreis hinzufügen und alles gut durchschwenken.
  • Weißwein und Gemüsebrühe angießen.
  • Einmal aufkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Rosmarin waschen, fein hacken und unterheben.

Rührei und Fertigstellen

  • 50 g Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen.
  • Eier verquirlen und in die Pfanne geben.
  • Eier stocken lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken.
  • Mandelstifte in die Reispfanne geben.
  • Sauerampfer verlesen, waschen und grob zerpflücken.
  • Zitronengras fein schneiden.
  • Rührei, Sauerampfer und Zitronengras unter die Reispfanne heben.
  • Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Dekorativ anrichten und mit Kräuterzweigen garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den Wildreis nach dem Garen gut abtropfen und kurz ausdampfen lassen. So bleibt er locker und nimmt beim anschließenden Braten die Aromen von Gemüse, Wein und Kräutern besonders gut auf.

Beilagen-Tipp

Die bunte Reispfanne ist durch Gemüse und Ei bereits ein vollständiges Hauptgericht. Ein frischer grüner Salat oder ein leichter Gurkensalat passt dennoch sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten