Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- ½ l Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g frischer Spinat, gehackt
- 100 g Rucola, gehackt
- je ½ Bund Petersilie und Basilikum, gehackt
- 100 g geriebener Parmesan
Außerdem
- 30 g gehobelter Parmesan
So wird's gemacht
Risotto
- Schalotten und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten.
- Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist.
- Weißwein und Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Nach und nach die kochende Flüssigkeit zum Reis geben.
- Immer erst weitere Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat.
- Dabei regelmäßig gut umrühren.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter und Parmesan
- Spinat, Rucola, Petersilie und Basilikum unter das Risotto heben.
- Geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen.
- Kurz ziehen lassen.
Anrichten
- Kräuterrisotto auf Tellern anrichten.
- Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
- Nach Wunsch mit Kirschtomaten und frischen Kräutern garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Gemüsebrühe während der gesamten Zubereitung heiß halten. Dadurch wird der Garprozess des Reises nicht unterbrochen und das Risotto bleibt besonders cremig.
Beilagen-Tipp
Das Kräuterrisotto ist bereits ein aromatisches Hauptgericht. Ein frischer Tomatensalat oder ein kleiner grüner Salat passt sehr gut dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
