Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Langkorn-Naturreis
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 60 g Walnüsse
- 400 g helle Weintrauben
- 2 rote Chilischoten
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Zwiebeln
- 35 g Butter
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Kumin, gemahlen
- 5 EL trockener Weißwein
- Meersalz
- 1 unbehandelte Zitrone, Schale
- 2½ EL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie, gehackt
- weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Reis
- Reis in einem Sieb abspülen und in der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen.
- Lorbeerblatt hinzufügen.
- Reis bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten kochen.
- Gekörnte Gemüsebrühe unterrühren.
- Reis auf der ausgeschalteten Kochstelle ca. 15 Minuten körnig ausquellen lassen.
- Lorbeerblatt entfernen.
Walnüsse und Gemüse
- Walnusshälften längs teilen und unter Wenden leicht rösten.
- Weintrauben gründlich mit lauwarmem Wasser waschen.
- Chilischoten längs aufschlitzen.
- Weiße Innenwände und Kerne entfernen.
- Chilischoten waschen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln darin hellgelb andünsten.
- Chili, Knoblauch, Kurkuma und Kumin hinzufügen und kurz mitbraten.
- Weintrauben und Weißwein hinzufügen.
- Mit Meersalz würzen.
- Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Fertigstellen
- Reis und geröstete Walnüsse unter die Traubenmischung heben.
- Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen.
- Gehackte Petersilie unterheben.
- Reispfanne nochmals mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Weintrauben nur kurz und bei schwacher Hitze garen. So behalten sie ihre Form und sorgen für einen fruchtigen Kontrast zur Schärfe der Chilischoten.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Joghurt-Dip mit etwas Zitronensaft und Kräutern passt sehr gut zur feurigen Reispfanne und mildert bei Bedarf die Schärfe.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten zuzgl. Einweichzeit
