Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 200 g Risottoreis
- 100 g grüner Spargel oder Kohlrabi, blanchiert
- 100 g Pfifferlinge oder andere Pilze
- 1 Artischocke
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 50 g Sahne
- ½ l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 25 g Butter
- 1 Bund Blattpetersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Artischocke putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun wird.
- Spargel oder blanchierten Kohlrabi klein schneiden.
- Pfifferlinge putzen und ebenfalls klein schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Risotto
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen.
- Risottoreis hinzufügen und glasig anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Unter ständigem Rühren garen.
- Wenn das Risotto zu dick wird, nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Gemüse und Pilze
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Artischockenwürfel, Pilze und Spargel oder Kohlrabi darin anbraten.
- Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos das gebratene Gemüse beiseitestellen.
Fertigstellen
- Parmesan und Sahne unter das fast fertige Risotto heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gebratenes Gemüse und gehackte Petersilie vorsichtig untermischen.
- Risotto auf Tellern anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Risotto sollte am Ende cremig sein und leicht fließen. Deshalb die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und lieber etwas Flüssigkeit zurückhalten, damit die gewünschte Konsistenz am Ende noch angepasst werden kann.
Beilagen-Tipp
Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing passt sehr gut zu diesem leichten Gemüse-Pilz-Risotto.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
