Kürbis-Risotto mit Salbei

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 750 g Butternusskürbis
  • 200 g Risotto-Reis
  • ½ Zimtstange
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 8 Salbeiblätter
  • ½ Schalotte
  • 50 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mascarpone
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ l Gemüsefond
  • 75 ml trockener Weißwein
  • Meersalz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Kürbis vorbereiten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Kürbis vierteln und die Kerne entfernen.
  • Zimtstange klein schneiden und in einen Mörser geben.
  • Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
  • Chili und 1 EL Meersalz zur Zimtstange geben und fein mörsern.
  • Kürbisfleisch mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
  • Mit der Zimt-Chili-Salz-Mischung einreiben.
  • Kürbis in eine Auflaufform legen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Risotto

  • Schalotte schälen und fein würfeln.
  • 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Schalotte darin weich dünsten.
  • Risotto-Reis hinzufügen und glasig dünsten.
  • Gemüsefond in einem zweiten Topf erhitzen.
  • Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
  • Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond hinzufügen.
  • Unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  • Nach und nach weiteren Gemüsefond hinzufügen und immer wieder rühren.
  • So fortfahren, bis der Reis bissfest und der Fond aufgebraucht ist.
  • Weiches Kürbisfleisch aus der Schale lösen und unter das Risotto geben.

Fertigstellen

  • Topf vom Herd nehmen.
  • Parmesan reiben.
  • Parmesan, Mascarpone und Butter unter das Risotto rühren.
  • Einige Minuten ruhen lassen.
  • Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Salbeiblätter darin kurz knusprig frittieren.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Risotto auf Tellern anrichten.
  • Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.
  • Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp

Den Gemüsefond während der gesamten Zubereitung heiß halten. So bleibt der Garprozess des Risottos gleichmäßig und der Reis wird besonders cremig.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing passt sehr gut zum cremigen Kürbis-Risotto und bildet einen schönen Kontrast zur süßlichen Kürbisnote.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten