Persischer Safran-Reis

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 350 g Basmati-Reis
  • Salz
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Butterschmalz
  • ca. 1 EL Zucker
  • 1 Prise Safranfäden
  • ca. 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Butter
  • 1 unbehandelte Orange
  • 20 g Pistazien, gehackt

So wird's gemacht

Reis vorbereiten

  • Basmati-Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
  • Reis in ein Sieb geben und gründlich mit Wasser abspülen, sodass überschüssige Stärke entfernt wird.
  • Gut abtropfen lassen.

Gemüse

  • Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
  • Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
  • Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln darin anschwitzen.
  • Möhren und Lauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Mit ca. 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
  • Mit Salz würzen.
  • Safran unterrühren.
  • Gemüsebrühe angießen und das Gemüse kurz dünsten.
  • Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit dem Reis vermischen.

Reis fertig garen

  • Butter in einem großen, breiten Topf schmelzen.
  • Gemüsereis kegelförmig in den Topf geben.
  • Mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere kleine Löcher bis zum Topfboden in den Reiskegel bohren.
  • Topf mit einem Deckel verschließen.
  • Reis bei geringer Hitze fertig gar ziehen lassen.

Orange vorbereiten

  • Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen.
  • Schale zweimal nacheinander in gezuckertem Wasser blanchieren.
  • Anschließend in feine Streifen schneiden.
  • Orange vollständig schälen und dabei die weiße Haut entfernen.
  • Fruchtfilets vorsichtig aus den Trennhäuten lösen.

Anrichten

  • Sobald der Reis gar ist, Orangenschalenstreifen und Orangenfilets vorsichtig unterheben.
  • Safran-Reis auf Tellern anrichten.
  • Mit gehackten Pistazien bestreuen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den Reis nach dem Kochen gründlich abzuspülen, ist wichtig für eine lockere Körnung. Beim anschließenden Garen im Topf den Deckel möglichst nicht öffnen, damit der entstehende Dampf im Reis bleibt.

Beilagen-Tipp

Der Safran-Reis passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Gemüse. Auch ein frischer Joghurt-Dip mit Kräutern und etwas Zitronensaft bildet einen schönen Kontrast zu den süßlichen Orangen- und Safranaromen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten