Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Langkorn-Naturreis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Gemüsebrühe, gekörnt
- 600 g Fenchel
- 140 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Meersalz
- 1 TL Fenchelkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 140 g Greyerzer
- ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
- 600 g reife, aromatische Fleischtomaten
- 35 g Butter
- Kokosfett für die Form
So wird's gemacht
Reis vorbereiten
- Reis in einem Sieb gründlich abspülen.
- In ½ l Wasser 8–12 Stunden einweichen.
- Lorbeerblatt hinzufügen.
- Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen.
- Gemüsebrühe unterrühren.
- Topf vom Herd nehmen und den Reis auf der ausgeschalteten Kochstelle ca. 10 Minuten nachquellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Lorbeerblatt entfernen.
Fenchelgemüse
- Fenchel waschen.
- Stängel kürzen und harte äußere Fäden entfernen.
- Knollen längs halbieren und quer in Streifen schneiden.
- Zwiebeln grob würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl mit 4 EL Wasser in einem breiten Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel hinzufügen.
- Mit Meersalz würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten.
Würzen und mischen
- Fenchelgrün fein hacken und einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
- Fenchel- und Korianderkörner grob mahlen oder im Mörser zerstoßen.
- Greyerzer fein reiben.
- Reis, Fenchelgrün, die Hälfte des Käses, die zerstoßenen Gewürze und Paprikapulver unter das Fenchelgemüse mischen.
- Mit Salz abschmecken.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Kokosfett einfetten.
Auflauf schichten
- Tomaten waschen und halbieren.
- Stielansätze entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden.
- Fenchel-Reis-Mischung abwechselnd mit den Tomatenscheiben in die Auflaufform schichten.
- Einige Tomatenscheiben dekorativ auf dem Auflauf verteilen.
- Restlichen Käse darüberstreuen.
- Butter in sehr dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Backen
- Auflauf im oberen Bereich des vorgeheizten Backofens ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.
- Mit dem restlichen Fenchelgrün garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Naturreis bereits am Vortag einweichen. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und der Reis wird gleichmäßiger weich. Beim Schichten darauf achten, dass die Tomatenscheiben möglichst gleichmäßig verteilt sind, damit der Auflauf schön saftig bleibt.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Eichblattsalat mit fein geschnittenem Staudensellerie und einem leichten, frischen Dressing besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten zuzüglich 8–12 Stunden Einweichzeit
