Risotto mit grünem Spargel

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 150 g Risottoreis
  • 150 g grüner Spargel
  • 75 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 150 g geschälte Edamame, TK
  • 40 g Parmesankäse
  • 30 g Butter
  • 120 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsefond
  • Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Risotto

  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  • Gemüsefond in einem zweiten Topf erhitzen und auf niedriger Stufe warm halten.
  • Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Tiefgekühlte Edamame hinzufügen.
  • Nach und nach den heißen Gemüsefond angießen.
  • Immer dann weitere Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Reis den Fond nahezu vollständig aufgenommen hat.
  • Unter regelmäßigem Rühren ca. 15–20 Minuten garen.
  • Der Reis sollte während des Garens immer ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Spargel und Tomaten

  • Spargel waschen.
  • Unteres Drittel schälen und strohigen Ansatz abschneiden.
  • Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen.
  • Spargelstiele schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Kirschtomaten waschen und halbieren.
  • Knoblauch schälen und leicht andrücken.
  • Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Spargelstiele zusammen mit dem Knoblauch anbraten.
  • Kirschtomaten hinzufügen.
  • Zum Schluss die Spargelköpfe dazugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

  • Zitrone waschen und die Schale fein abreiben.
  • Parmesan fein reiben.
  • Hitze unter dem Risotto ausschalten.
  • Zitronenabrieb, Parmesan und Butter unterrühren.
  • Gebratenen Spargel und Kirschtomaten vorsichtig unterheben.
  • Etwa ein Drittel des Spargels und der Tomaten zum Garnieren beiseitestellen.
  • Risotto auf tiefen Tellern anrichten.
  • Mit dem beiseitegestellten Spargel und den Kirschtomaten garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den Gemüsefond während der gesamten Zubereitung heiß halten. So wird der Reis gleichmäßig gegart und das Risotto bleibt schön cremig. Die Spargelköpfe erst zum Schluss braten, damit sie bissfest bleiben.

Beilagen-Tipp

Das Risotto ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing passt als frische Beilage sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten