Spargel-Kräuter-Risotto

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 200 g Parmesan
  • 1 Schalotte
  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Zucker
  • 3 EL Butter
  • 400 g Risottoreis
  • 200 ml Riesling
  • Saft und Schale von 1 Zitrone

So wird's gemacht

Parmesan vorbereiten

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Parmesan fein reiben.
  • 150 g geriebenen Parmesan in kleinen Kreisen auf dem Backpapier verteilen.
  • Im Backofen ca. 5 Minuten schmelzen lassen.
  • Herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
  • Parmesan vorsichtig vom Backpapier lösen.

Spargel und Kräuter

  • Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Bei beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden und beiseitelegen.
  • Weißen Spargel schälen und die Schalen ebenfalls aufbewahren.
  • Grünen und weißen Spargel vierteln.
  • Kerbel und Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
  • Kerbelblättchen abzupfen und fein schneiden.
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Spargelbrühe

  • Spargelschalen und Spargelenden mit 1 Prise Salz, je 1 TL Zucker und Butter in ca. 800 ml kaltem Wasser aufsetzen.
  • Alles aufkochen und eine aromatische Spargelbrühe zubereiten.
  • Brühe anschließend durch ein Sieb gießen und warm halten.

Risotto

  • 1 TL Butter in einem großen Topf erhitzen.
  • Schalotte darin andünsten.
  • Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten.
  • Mit etwas Salz würzen.
  • Nach und nach mit Riesling ablöschen.
  • Spargelstücke bis auf die Spitzen unter den Reis mischen.
  • Nach und nach die heiße Spargelbrühe angießen.
  • Immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
  • Dabei regelmäßig umrühren.
  • Sobald Reis und Spargelstücke bissfest sind, Spargelspitzen hinzufügen und weitergaren.

Fertigstellen

  • Risotto mit Salz, restlicher Butter, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
  • Kerbel und Schnittlauch unterheben.
  • Restlichen geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Risotto auf Tellern anrichten.
  • Mit den vorbereiteten Parmesan-Crackern garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Spargelbrühe während der gesamten Zubereitung heiß halten. Dadurch wird der Reis gleichmäßig gegart und nimmt das feine Spargelaroma besonders gut auf. Die Spargelspitzen erst gegen Ende hinzufügen, damit sie bissfest bleiben.

Beilagen-Tipp

Das Spargel-Kräuter-Risotto ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing passt dennoch sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten