Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 160 g Risotto-Reis
- 6 Stangen weißer Spargel
- 200 g gemischte Blattsalate
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Packung Kresse
- 200 g Parmesan
- 1 EL Feigensenf
- 500 ml Gemüsefond
- 250 ml Apfelessig
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Sahne
- 125 ml Olivenöl
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Risotto
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Etwas Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig dünsten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Gemüsefond in einem zweiten Topf erhitzen und warm halten.
- Spargel waschen und schälen.
- Untere Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- Spargelstücke zum Risotto geben.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond angießen.
- Dabei häufig umrühren und immer wieder Fond nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Spargelspitzen
- Die restlichen Spargelstangen in kleinere Stücke oder Spitzen teilen.
- In leicht gezuckertem Wasser dünsten, bis sie bissfest sind.
- Beiseitestellen.
- Parmesan fein reiben.
Risotto fertigstellen
- Sahne und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz ziehen lassen.
Frühlings-Salat
- Blattsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.
- Radieschen waschen und in Spalten schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Kresse abschneiden.
- Radieschen, Frühlingszwiebeln und Kresse unter den Salat mischen.
Dressing
- Apfelessig, etwas Wasser und Olivenöl mit einem Stabmixer kurz aufmixen.
- Feigensenf hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Salat mit dem Dressing vermengen.
Anrichten
- Frühlings-Salat auf Tellern anrichten.
- Spargel-Risotto daneben verteilen.
- Mit den beiseitegelegten Spargelspitzen garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Gemüsefond während der gesamten Zubereitung heiß halten und nur nach und nach zum Reis geben. So wird das Risotto besonders cremig und der Spargelgeschmack bleibt intensiv.
Beilagen-Tipp
Der frische Frühlings-Salat gehört bereits zum Gericht und bildet mit seiner leichten Säure einen schönen Kontrast zum cremigen Spargelrisotto.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
