Zutatenliste
Für 4 Portionen
- ½ Endiviensalat
- 1 Radicchio
- 250 g kernlose grüne Weintrauben
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Mozzarella
- 1 Eiweiß
- 75 g Semmelbrösel
- 1 TL zerstoßene getrocknete Chilischote
- Öl zum Frittieren
So wird's gemacht
Salat und Trauben vorbereiten
- Endiviensalat und Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern.
- Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
- Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren.
Marinade
- Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Rotweinessig verrühren.
- Olivenöl nach und nach unterschlagen.
Mozzarella zubereiten
- Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden.
- Eiweiß in einem Teller verquirlen.
- Semmelbrösel und Chili in einem zweiten Teller mischen.
- Mozzarellastücke zuerst im Eiweiß, anschließend in der Brösel-Chili-Mischung wenden.
- Frittieröl erhitzen.
- Mozzarella portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken.
- Kurz abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Blattsalate mit Weintrauben und Marinade vorsichtig vermischen.
- Auf 4 Teller verteilen.
- Frittierten Mozzarella darauf anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Den panierten Mozzarella erst unmittelbar vor dem Servieren frittieren. So bleibt die Panade schön knusprig und der Käse im Inneren warm und weich. Den Salat ebenfalls erst kurz vorher mit dem Dressing vermischen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette, Ciabatta oder geröstetes Weißbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
