Feldsalat mit gebratenem Ziegenkäse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 300 g Feldsalat
  • 6 kleine Steinpilze
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 200 g Altenburger Ziegenkäse
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1–2 EL milder Weißweinessig
  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 EL Koriander
  • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Hinweis: In der Zubereitung wird zusätzlich 1 Ei und Walnussöl erwähnt, die in der Zutatenliste nicht aufgeführt sind.

So wird's gemacht

Salat und Pilze vorbereiten

  • Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
  • Steinpilze vorsichtig abreiben und putzen.
  • Pilze längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Steinpilze braten

  • 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Steinpilze bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Sonnenblumenkerne in der noch heißen Pfanne kurz anrösten.
  • Ebenfalls herausnehmen.

Ziegenkäse zubereiten

  • Ziegenkäse gegebenenfalls in kleinere Stücke teilen.
  • Ei in einem Teller verquirlen.
  • Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
  • Ziegenkäse zunächst durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
  • Panade gut andrücken.
  • Noch einmal in Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden.
  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
  • Ziegenkäse auf beiden Seiten goldbraun braten.

Dressing

  • Weißweinessig und Himbeeressig verrühren.
  • Walnussöl und restliches Rapsöl unterrühren.
  • Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

  • Feldsalat mit dem Dressing vermischen.
  • Auf 4 Teller verteilen.
  • Gebratene Steinpilze und Ziegenkäse darauf anrichten.
  • Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den panierten Ziegenkäse erst kurz vor dem Servieren braten, damit die Panade knusprig bleibt und der Käse innen schön weich wird. Den Feldsalat ebenfalls erst unmittelbar vorher mit dem Dressing vermischen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisches Baguette, Walnussbrot oder geröstetes Bauernbrot.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten