Bohnen-Salat mit Mozzarella-Rösti

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Bohnensalat

  • 200 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Bohnenkraut
  • 1 Eiweiß
  • ½ TL scharfer Senf
  • 1 EL Weißweinessig
  • Pfeffer

Mozzarella-Rösti

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 100 g Mozzarella
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Kartoffeln vorbereiten

  • Kartoffeln kochen, pellen und vollständig auskühlen lassen.

Bohnensalat

  • Bohnen putzen und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
  • Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Frühlingszwiebeln putzen.
  • Weißen Teil in dünne Scheiben schneiden.
  • In 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen.
  • Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden.
  • Bohnen, angeschwitzte Zwiebeln und Zwiebelgrün in eine Schüssel geben.

Dressing

  • Bohnenkraut abspülen und trocken schütteln.
  • Blättchen von den Stielen streifen und fein schneiden.
  • Eiweiß mit einem Schneebesen halbsteif schlagen.
  • Nach und nach 2 EL Olivenöl unterschlagen.
  • Senf, Bohnenkraut und Weißweinessig unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Dressing über die Bohnen geben und gut vermischen.

Mozzarella-Rösti

  • Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
  • Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
  • Pellkartoffeln grob raspeln.
  • Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Hälfte der Kartoffelraspel auf dem Pfannenboden verteilen.
  • Schnittlauch und Mozzarella daraufgeben.
  • Mit den restlichen Kartoffelraspeln bedecken.
  • Kartoffeln nur sanft zusammendrücken, damit das Rösti locker bleibt.
  • Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

  • Rösti halbieren.
  • Je ein halbes Rösti zusammen mit dem Bohnensalat auf einem Teller anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Rösti nicht zu fest zusammendrücken – dadurch bleibt es innen locker und wird außen schön knusprig. Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie geraspelt werden.

Beilagen-Tipp

Der Bohnensalat mit Mozzarella-Rösti ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt bei Bedarf ein kleiner grüner Blattsalat.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten