Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- ½ reife Mango
- 2 EL Kokosraspel
- 100 g Erdbeeren
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 100 ml Kokosmilch
- Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Zitronenpfeffer
- 20 g Butter
- 2 Stängel frische Minze
So wird's gemacht
Spargel und Obst vorbereiten
- Weißen Spargel schälen.
- Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
- Beide Spargelsorten schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Mango schälen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
- Mangospalten in den Kokosraspeln wenden und leicht andrücken.
- Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Spargel braten
- Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
- Zuerst den weißen Spargel anbraten.
- Grünen Spargel dazugeben und ebenfalls mitbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen.
- Mit etwas Zitronensaft, Salz, Zucker und Zitronenpfeffer würzen.
- Alles leicht einköcheln lassen.
- Zum Schluss die Erdbeeren hinzufügen und kurz durchschwenken.
Mango braten
- Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen.
- Mangospalten darin kurz von beiden Seiten anbraten.
Fertigstellen
- Spargel auf 2 Tellern anrichten.
- Gebratene Mangospalten darauf verteilen.
- Mit frischer Minze garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Erdbeeren nur kurz mit dem Spargel durchschwenken, damit sie ihre Form behalten und nicht zu weich werden. Die Mango ebenfalls nur kurz braten, damit sie außen leicht karamellisiert, aber innen saftig bleibt.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Basmatireis, Jasminreis oder knuspriges Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
