Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 3 kleine Zucchini, ca. 300 g
- 750 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Mozzarella, je 125 g
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Balsamessig, Aceto balsamico
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zucchini und Tomaten waschen und putzen.
- Beides in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pesto
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
- Basilikum grob hacken.
- Mit Balsamessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Wasser und Olivenöl fein pürieren.
Fertigstellen
- Tomaten, Zucchini und Mozzarella dachziegelartig auf 4 Tellern anrichten.
- Mit den Zwiebelwürfeln bestreuen.
- Pesto darübergeben oder separat dazu reichen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Pesto erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. So bleiben die einzelnen Zutaten frisch und die Farben schön erhalten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Ciabatta, Baguette oder geröstetes Weißbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
