Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Feldsalat
- 400 g Rote Bete, möglichst kleine Knollen
- 1 Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel
- 4 TL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 8 EL Milch
- Salz
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 2 TL geriebener Meerrettich
- 2 Zweige Thymian
So wird's gemacht
Feldsalat und Rote Bete vorbereiten
- Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
- Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abbürsten.
- Schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Scheiben in feine Stifte schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und mit der Roten Bete vermischen.
- Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Apfel in Stifte schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
Frischkäsecreme
- Zucker mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis er sich aufgelöst hat und goldgelb karamellisiert.
- Karamell sofort vom Herd nehmen.
- Frischkäse mit so viel Milch verrühren, dass eine cremige Masse entsteht.
- Mit Salz, Kümmel, dem restlichen Zitronensaft und Meerrettich würzen.
- Karamell unterrühren und die Creme pikant abschmecken.
Fertigstellen
- Eine Salatplatte mit dem Feldsalat auslegen.
- Rote Bete und Apfel unter die Frischkäsecreme heben.
- Neben dem Feldsalat anrichten.
- Thymian waschen, Blättchen abzupfen und etwas hacken.
- Thymian über den Salat streuen.
- Servieren.
Tipp
Beim Karamellisieren den Zucker gut im Auge behalten, da er schnell zu dunkel wird. Die Frischkäsecreme anschließend gründlich verrühren, damit sich das Karamellaroma gleichmäßig verteilt.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Vollkornbrot oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
