Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 600 g Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter
- 2 Fleischtomaten
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Puderzucker
- Pfeffer
- 150 g Kastenweißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
So wird's gemacht
Spargel und Gemüse vorbereiten
- Spargel schälen.
- In Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 TL Butter garen.
- Spargel abtropfen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
- Bleichsellerie und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Dressing
- Zitrone auspressen.
- Die Hälfte des Zitronensafts mit 1 EL Olivenöl und Puderzucker verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat
- Spargel, Tomaten, Sellerie, Frühlingszwiebel, Basilikum und Pinienkerne in eine Schüssel geben.
- Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Croutons
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und leicht andrücken.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch und Brotwürfel darin goldbraun rösten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch anschließend entfernen.
Fertigstellen
- Croutons erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
- Parmesan frisch darüberhobeln.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Croutons wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben. Den Spargel nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
Beilagen-Tipp
Der Salat ist durch Spargel, Parmesan und Croutons bereits sättigend. Dazu passt bei Bedarf frisches Baguette oder Ciabatta.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
