Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg grüner Spargel, gekocht
- Salz
- 4 Eier
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft von 1 großen Zitrone
- 7 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Kirschtomaten
So wird's gemacht
Eier und Dressing
- Während der Spargel gart, Eier ca. 6–7 Minuten kochen, sodass sie noch nicht ganz hart sind.
- Eier abschrecken und schälen.
- Zitronensaft und Olivenöl in eine kleine Schüssel geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Tomaten vorbereiten
- Kirschtomaten waschen.
- Nach Wunsch kurz überbrühen, kalt abschrecken und häuten.
Fertigstellen
- Gegarten Spargel gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
- Mit der Öl-Zitronensaft-Creme beträufeln.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
- Eier achteln.
- Eier und Kirschtomaten rund um den Spargel verteilen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, bevor es über den Spargel kommt. Die Eier nicht zu lange kochen, damit das Eigelb noch schön cremig bleibt.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Toast oder frisches Stangenweißbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
