Zutatenliste
Für 4 Portionen
- ½ Steckrübe, ca. 600 g
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Walnusskerne
- 20 g brauner Zucker
- 5 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl
So wird's gemacht
Steckrübe und Walnüsse vorbereiten
- Steckrübe dick schälen.
- Mit dem Schnitzelwerk grob raspeln.
- Petersilie von den Stielen zupfen.
- Walnüsse grob hacken.
- In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Anschließend beiseitestellen.
Balsamico-Dressing
- Braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Mit Balsamessig und 3 EL Wasser ablöschen.
- Unter Rühren erhitzen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss das Öl unterrühren.
Fertigstellen
- Steckrübenstreifen mit Petersilienblättern und gerösteten Walnüssen vermischen.
- Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
- Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp
Beim Ablöschen des karamellisierten Zuckers vorsichtig vorgehen, da die Flüssigkeit stark aufschäumen kann. Die 30-minütige Ziehzeit gibt der Steckrübe Gelegenheit, das süß-säuerliche Dressing aufzunehmen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Vollkornbrot oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten plus 30 Minuten Ziehzeit
